
Готовим Чоризо самостоятельно
В Испании Чоризо производят и подают повсеместно. При этом состав специй, диаметр оболочки и пропорции в фарше индивидуальны. Если вы хотите приготовить Чоризо самостоятельно, предлагаем рецепт.
Есть три условия для получения вкусной и качественной колбасы:
- Свежее отборное сырье
- Грамотно подобранные специи
- Соблюдение технологии приготовления
5 кг – нежирной свинины
2ст.л – черный перец
1/2 ст.л – гвоздики
1-2 – головки чеснока
2 стакана – паприки
1 ½ ст.л – соль
кайенский перец
½ – пучок сушеных натуральных оболочек
[/toggle]Как приготовить Чоризо:
Измельчить мясо в мясорубке. (10кг должен быть вес мяса без кости и жира).
Очистить и размять чеснок.
Положить мясо в большой ванне.
Добавить все остальные ингредиенты по порядку, немного за один раз.
Для приготовления мяса необходимы 2 человека, один должен смешивать мясо , в то время, как другой добавляет в него специи, соль и пряности.
Очень важно не пересолить мясо.
Количество паприки определяет цвет будущего колбасного изделия.
Кайенский перец очень острый, добавляйте его в фарш умеренно.
Перемешивать приправленное мясо следует так, словно вы месите тесто.
Перед тем, как фаршировать мясным фаршем оболочку, возьмите небольшое его количество и пожарьте его на сковороде. При необходимости подкорректируйте вкус фарша.
Главное помнить – проще добавить что-либо, чем убрать.
Оболочку для колбасы выбираем по своему усмотрению. ( диаметр, вид)
Готовую натуральную оболочку плотно фаршируем с помощью мясорубки и специальной насадки для колбас.
Оставьте с каждой стороны оболочки по 1-2 см незаполненного места, это делается для того, что бы потом связать концы оболочки.
Завязывать оболочку можно как с помощью шпагата, или любой другой веревки, так и с помощью узла на самой оболочке ( оболочку на узел следует завязывать 2-3 раза)
После наполнения оболочки фаршем, ее надо проколоть большой иглой в нескольких местах, так изделие быстрее «высохнет».
Готовые колбасные батоны подвешивают в темном умеренно проветриваемом помещении доходить до готовности 10-14 дней.
Важно помнить, что слишком большое количество воздуха может повредить изделию ( сверху образуется плотная сухая корочка, при этом внутри мясо не будет готовым).
Иногда этой колбасе недостаточно 10-14 дней для достижения желательной кондиции.
Если во время «приготовления» Чоризо, на ее поверхности образовался белый налет, следует смочить бумажное полотенце растительным маслом и протереть поверхность колбасы.
Готовой Чоризо считают тогда, когда она становится твердой на ощупь по длине всего батона.
You must be logged in to post a comment.