
Знаменитая польская “Луканка” стала к нам ближе. Благодаря этому рецепту вы можете ее приготовить самостоятельно. Рецепт прост, единственное условие успеха – ваше желание.
Эта колбаса достаточно жирная, ее делают из смеси говядины и свинины с добавлением сала пропорции приблизительно такие: 1кг свинины 1кг говядины 250гр сала.
Свинину и говядину помыть под проточной водой, нарезать кубиками и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Чеснок очистить и растереть в кашицу, смешать со специями и пряностями, добавить красное вино.
Получившуюся смесь соединить с фаршем, тщательно перемешать, повторно пропустить через мясорубку. Таким образом вы добьетесь лучшей консистенции фарша и его вкусовых качеств в будущем колбасном изделии. Вместо того, что бы повторно пропустить фарш через мясорубку, его можно отбить, тогда компоненты хорошо перемешиваются между собой.
Взять широкую форму и на ней равномерно распределить фарш ( высота фарша в форме должна быть не больше 15см). Закрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки для созревания.
По истечению этого времени вынимаем из холодильника фарш и повторно тщательно перемешиваем.
Кишки вымочить в течении 2-4 часов в солевом или содовом растворе, после чего аккуратно, что бы не повредить оболочку, с помощью ножа счищаем внутренний и внешний слой жира. «Прозрачные» кишки хорошо промываем под теплой проточной водой.
С помощью мясорубки и специальной насадки для колбас набиваем оболочку фаршем. Начало и конец колбасного полуфабриката завязываем шпагатом или просто крепкой нитью.
Колбасу в оболочку набиваем не очень плотно, не допускаем образования пустот.
Берем кишки и набираем их как чулок на насадку, сколько войдет. Конец туго завязываем толстой ниткой.
Теперь начинаем плотно набивать их фаршем, прокалывая нашу колбасу тонкой иголкой в местах где собрался воздух.
Вывешиваем полуфабрикат в прохладное, проветриваемое место сушиться.
Не допускаем попадания на колбасу прямых солнечных лучей, в противном случае луканка испортиться.
В крайнем случае убираем полуфабрикат в холодильник.
Через 3-4 дня (зависит от погоды) начинаем раскатывать (прессовать) луканку скалкой. В начале не нажимайте сильно, чтобы не лопнула оболочка. Проделываем эту процедуру каждый день пока колбаса не высохнет и затвердеет. Это происходит в среднем 2-3 недели.
Есть одно условие – температура в помещении не должна быть ниже 20 градусов иначе колбаса в результате получится горьковатой.
Если на колбасе появился белый налет, ничего страшного, это допустимо.
Приятного аппетита!
- Свинина – 1кг
- Говядина – 1кг
- Сало – 250-500гр
Специи: На 1 кг мяса
- 1 ст.л соли
- 1ст.л сахара
- 1ст.л красного молотого сладкого перца /паприка/
- 1/2 ч.л черного перца
- 1/2 ч.л тмина
- 1/2ч.л душистого перца молотого (похож на перец горошком но более крупный и ароматный)
- 1 средних размеров зубчик чеснока
- 1/3 бокала красного вина
- свиные или телячьи тонкие кишки
You must be logged in to post a comment.