Украинские колбасы. Домашняя свиная жареная колбаса.

Домашняя свиная жареная колбаса. Часть первая

Украинскую кухню можно справедливо  назвать таким же наследством украинского народа как язык, литературу или музыку, и им можно и стоит всерьез гордиться, тем более нельзя его забывать.

За время своего существования она прошла долгий и интересный путь от простых до сложносоставных блюд с весьма разнообразными способами приготовления.

Украинская кухня всегда отличалась чрезвычайной практичностью. Потому такие блюда, как сало или колбаса были популярны уже тогда.

В Украине  тех времен было два вида колбас, первый – свиная жареная, второй – кровяная колбаса.

Свиная колбаса представляет собой кишку начиненную фаршем из рубленого свиного мяса, сала, специй и соли. Кровяная колбаса – кишка, в основном толстая, т.к. она толще и прочнее, хотя обычные тоже подойдут, фарш которой состоит из крови, молока, специй, соли и большого количества  чеснока. Специи и их количество подбирали индивидуально согласно вкусам. Колбасы подвергали варке, жарке или запеканию в печи.

Хранили в подвешенном виде ( на балках), или заливали смальцем в глиняных глечиках. Способ хранения зависел от времени года. Колбаса была деликатесом, так как делали ее в ограниченном количестве и подавали в особых случаях.

 

Стоит так же обратить внимание на зельц или как его называли раньше сальтисон, в некоторых регионах — ковбык. Это изделие представляет собой фаршированный свининой, (обычно мясо и сало берут с головы), специями, чесноком и солью, желудок.

Домашняя свиная жареная колбаса

В наше время колбасы вдоволь. Ее можно купить как в магазине  или супермаркете, так и сделать дома.

Торговая марка « Оце ковбаса» предлагает вам Домашнюю жареную колбасу своего производства, которая выгодно отличается от других производителей высоким качеством и при этом доступной ценой.

В состав ее входит свинина, сало, специи и соль. Это изделие представлено в натуральной оболочке. Наша Свиная домашняя колбаса была создана для всех тех , кто ценит неповторимый вкус и аромат украинских колбас.

Соответственно, выбирать только вам, но если вы решили приготовить что-то из вышеперечисленного  сами, предлагаем вашему вниманию технологию приготовления и рецепт колбас.

Итак, традиционная свиная колбаса представляет собой мелко или крупно нарезанное мясо, приправленное перцем и солью, помещенное в колбасную оболочку. Так, как это определение довольно общее, значит, предоставляет довольно широкое поле творчества для создания самых разных сортов свиной колбасы. По желанию можно выбирать: состав мяса, сочетаемость и количество используемых приправ, размеры оболочек (длина, объем).

Для приготовления колбасы понадобиться минимум приспособлений и оборудования. Чаще всего используют мясорубку, что значительно ускоряет процесс измельчения мяса. Вовсе не является обязательным использование специальной насадки на мясорубку для изготовления колбасы. Существуют альтернативные способы наполнения оболочки готовым фаршем, например, вручную.
Чтобы колбаса не получилась сухой, постное мясо необходимо комбинировать с жирным или с салом.

При этом соотношения могут быть самые разные, базовым является соотношение: 1 часть жира на 2  или 3 части постного мяса. В качестве постного мяса идеально подойдет шейная часть, при этом сало можно использовать из брюшины или любого другого места.

 

Домашняя свиная жареная колбаса

В продаже можно найти большое разнообразие колбасных оболочек, но предпочтительней использование естественных оболочек — промытых и очищенных кишок свиней или коров, главным образом, из-за их прочности и пластичности. При этом чистить их надо до прозрачности. Приобрести естественные оболочки можно повсеместно — их продают уже после предварительной обработки или в рассоле, или путем сухого соления на рынках.

Длина и толщина оболочек зависят от животного, чей кишечник пошел на их изготовление, а также от секции кишечника. Как правило, кишки свиней и овец служат оболочкой для колбас, подаваемых к столу в жареном виде, а оболочки, более крупные по размерам (говяжьи), идут на изготовление толстой колбасы с более грубой начинкой, которую в последствии предполагается отваривать.

 

Если вы решили делать колбасу в сухой оболочке, то ее сперва надо вымочить, что же касается промывания — оно необходимо для всех видов оболочек. Затем помещают в теплую воду. С целью удаления постороннего запаха добавляют несколько капель уксуса или лимонного сока. Вымачивание продолжается в течение получаса, до тех пор, пока оболочка не впитает часть воды и не станет эластичной и мягкой. Промывают оболочки примерно так — холодную воду из крана (или из сосуда) пропускают через каждую оболочку при помощи воронки, так промывают оболочку и разъединяют слипшиеся участки. Далее их слегка просушивают таким образом, чтобы часть жидкости осталась, так как это необходимо для придания оболочкам гибких свойств.

Для начинки постное мясо нарезают кубиками размером 1×1 см. Далее режут на маленькие кубики куски сала, предварительно замороженного для твердости. Если свинина с прожилками сала, ее  измельчают, не добавляя больше сала.

Затем  следует добавить к нарезанным мясу и салу —  специи, соль и чеснок.

Наполнение кишок происходит таким образом —  кишку надевают на специальную насадку для изготовления колбасы или ее имитацию, оставив при этом 10 см свободными. В процессе заполнения оболочки фаршем  электрическую мясорубку не рекомендуется включать на большую скорость. Оптимальная скорость для этого — средняя, так как в данном случае начинка будет не слишком туго распределяться в оболочке. В любом случае скорость наполнения не должна быть большой, это делается для того, что бы избежать образования пустот.
Затем мясо небольшими порциями выкладывают в мясорубку, постепенно спуская в оболочку фарш. Спускать фарш и в то же время снимать оболочку с насадки нужно одновременно и равномерно. После наполнения кишки ее концы завязывают узлом. При необходимости колбасу перекручивают вокруг своей оси. Размер выбирают по желанию. Потом получившийся полуфабрикат убирают в холодильник на 10 -12 часов.

Воду нагревают приблизительно до 70 С, не доводя до кипения, в противном случае колбаса лопнет.

Сырые колбаски опускают в воду и варят на среднем огне 20-25 минут. Когда колбаса стала упругой, это означает, что она готова. Ее хранят в холодильнике до 3-х дней, и перед подачей на стол поджаривают. Вареные колбаски перекладывают на не очень горячую сковороду и жарят на подсолнечном масле в течение 6-7 минут, до золотистого оттенка.

Рецепты приготовления домашней жареной колбасы вы можете найти в рубрике рецепты.

Оставить комментарий