Домашняя жареная колбаса. Советы и секреты

Домашняя жареная колбаса.

Домашняя жареная колбаса пользуется успехом в Украине и за ее пределами. Такая колбаса украсит любой праздничный стол.  Эта статья — шпаргалка для тех, кто решил самостоятельно приготовить домашнюю колбасу. Используя изложенные ниже советы, вы достигните успеха в приготовлении вкусной домашней жареной колбасы!

1.      Перед использованием высушенные соленые кишки замачивают в воде.

2.     Если вы купили свежие кишки, их следует хорошо вымочить в солевом или в содовом растворе и очистить от внешнего и внутреннего жира «тупой» стороной ножа

3.      В домашних условиях во время набивки колбасы желательно использовать специальную насадку для мясорубки, с ней процесс станет значительно легче. Если у вас нет такой насадки, подойдут любые подручные приспособления, например часть пластиковой бутылки с донышком.

4.      Традиционно домашние колбаски имеют длину 10-15 см. Их перевязывают ниткой, перекручивают или завязывают кишку в узел. Такой способ предотвратит порчу колбасы во время термической обработки ( если одна лопнет, другие останутся целыми и сочными).

5.     Для того, что бы колбаски не были «сухим», в фарш добавляют лед или очень холодную воду.

6.     Для достижение лучшей консистенции фарша, его можно отбить на разделочной доске.

7.    Фарш будет вкуснее, если перед тем, как пропустить мясо через мясорубку вы его предварительно замаринуете в специях и пряностях.

8.      Не набивайте плотно фаршем кишки, это может повлечь за собой утрату их целостности (могут лопнуть).

Набивают оболочку из расчета:

  • Свиная кишка -0,500-0,700 кг = 1 м. черевы
  • Говяжья кишка-1,200-1,250кг = 1м. черевы
  • Баранья кишка -0,300-0,320кг = 1м. черевы

9.      Перед использованием следует промыть кишки проточной водой и очистить их от жира до относительной прозрачности. Затем оставьте в теплой воде на 30-45 минут для свиной и говяжьей и на 15-25 для бараньей черевы.

10.      Во время наполнения оболочки фаршем важно предотвратить попадание вовнутрь воздуха, благодаря этому они не лопнут во время термической обработки.

11.      Для этой же цели оболочку после набивки прокалывают в нескольких местах толстой иглой или зубочисткой.

12.     Для того, что бы добиться красивой румяной корочки, во время приготовления в духовке колбаски обильно смажьте растительным маслом.

13.     В случае, когда вы впервые готовите домашние колбаски, целесообразнее будет сделать небольшую порцию. Переходить на большие объемы можно после освоения главных принципов и технологии производства домашних колбас в домашних условиях.

14.     Оболочка не разорвется, если вы будете бланшировать колбаски при температуре 70 градусов в течении 10-15 минут.

15.    Образовавшийся в полуфабрикатах воздух можно выпустить с помощью большой иглы, проколов оболочку в нужном месте.

16.    Готовые полуфабрикаты для хранения помещают в морозильную камеру, где они могут храниться до 6-ти месяцев.

17.   Сырые колбаски можно перед обжаркой сварить в воде, таким образом они будут мягче. После чего обжарить до румяной хрустящей корочки на сковороде или запечь в духовом шкафу.

18.   Хрустящей румяной корочки можно достигнуть использовав при жарке топлёный свиной жир.

19.    Если вы экспериментируете со специями или пряностями, делайте сначала для пробы небольшое количество фарша. Сформируйте из него небольшую котлету и обжарьте ее до готовности.

20.   Сырые колбаски перед приготовлением следует оставить для усадки в подвешенном состоянии в темном хорошо вентилируемом помещении на 6-8 часов, лучше на ночь.

Желаем Вам успехов в приготовлении домашней колбасы! Приятного аппетита!

Оставить комментарий