Кровяная колбаса в простонародье кровянка не только очень вкусное и жирное блюдо, но еще и очень кропотливое в приготовлении. Рецептов, как всегда, очень много: с рисом, с гречкой, с мясом и т.д

Приготовление занимает много времени. Поэтому подготовительные работы делаем заранее.

А именно: половину (0,5 кг) сала и мясо нарезаем как можно мельче. Вторую часть сала пропускаем через мясорубку. И все сало и мясо отправляем на сковородку – надо выжарить под крышкой до золотистого цвета (примерно 25-30 минут на небольшом огне). Выжаривать не до сухих шкварок. И не забудьте свинину посолить.

Репчатый лук нарезаем очень мелкими кубиками и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета (10-15 минут под крышкой).

Заранее надо сварить рассыпчатую гречневую кашу.

К ней одно требование – она должна быть разваренная.

 

Все выше перечисленные действия можно делать заранее (вечером). Ничего не случиться если это все постоит в холодильнике (мясо, каша и лук).

В день приготовления кровянки свиную кровь надо взбить в блендере или пропустить через мясорубку до однородной массы. Так как кровь (хранясь в холодильнике а именно там ее надо хранить) сгустится в большие комки (почти один сплошной комок).

В большую миску или кастрюлю (литров на 6 и больше) вливаем гречневую кашу, жаренные сало с мясом и лук и молоко и все перемешиваем и последний раз пробуем на соль.

Надо помнить, что кровь тоже соленая – не пересолите.

 

Сюда же вливаем взбитую кровь и добавляем муку (как ни странно без муки консистенция кровянки получиться менее пластичной) и все перемешиваем.Если все готовится в один день – муку добавлять в охлажденные жидкости (например, если мясо и лук еще не остыли добавьте муку в холодное молоко, а только потом влейте его в кашу – чтобы мука не свернулась).

Очищенные свиные кишки промываем под холодной водой и одеваем на воронку, если воронки нет – используйте обрезанную пластиковую бутылку.

Разливаем готовый фарш по кишкам и завязываем их с двух сторон.

Главное при формировании кровянки постоянно фарш перемешивать, чтобы гречка не осела на дне.

Кровянку сначала надо обварить 5-7 минут. Т.е. выглядит это так: в кипящую воду по одному опускаем кольца кровянки, предварительно чтобы оболочка колбасы не лопнула – ее в 5-6 местах протыкаем ее обыкновенной иголкой (а не ножом или вилкой). А затем уже в духовке доводим до готовности. Запекаем при температуре 160-170 градусов 20-25 минут. Приятного аппетита.

Состав:

  • 3 литра свиной крови
  • 1 кг свиного сала
  • 0,4 кг свинины (мякоти)
  • 0,8-0,9 кг репчатого лука
  • 200 мл подсолнечного рафинированного масла
  • 2 литровых банки рассыпчатой гречневой каши (без горки)
  • 700 мл молока (3,2 %)
  • 5 ст ложек муки
  • соль по вкусу

Кровяная колбаса с гречкой

Кровяная колбаса в простонародье кровянка не только очень вкусное и жирное блюдо, но еще и очень кропотливое в приготовлении. Рецептов, как всегда, очень много: с рисом, с гречкой, с мясом и т.д

Как приготовить луканку

Кровяная колбаса с гречкой, в простонародье кровянка, не только очень вкусное и питательное  блюдо, но еще и очень кропотливое в приготовлении. Рецептов, как всегда, очень много: с рисом, с гречкой, с мясом и т.д

Приготовление занимает много времени, поэтому подготовительные работы делаем заранее.

А именно: половину (0,5 кг) сала и мясо нарезаем как можно мельче. Вторую часть сала пропускаем через мясорубку. И все сало и мясо отправляем на сковородку – надо выжарить под крышкой до золотистого цвета (примерно 25-30 минут на небольшом огне). Выжаривать не до сухих шкварок. И не забудьте свинину посолить.

Репчатый лук нарезаем очень мелкими кубиками и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета (10-15 минут под крышкой).

Заранее надо сварить рассыпчатую гречневую кашу.

К ней одно требование – она должна быть разваренная.

Все выше перечисленные действия можно сделать заранее (вечером). Ничего не случится, если ингредиенты для фарша постоят в холодильнике (мясо, каша и лук).

В день приготовления кровяной колбасы с гречкой свиную кровь надо взбить в блендере или пропустить через мясорубку достигнув таким образом лучшей однородности массы. Так, как кровь (хранясь в холодильнике а именно там ее надо хранить) сгустится в большие комки (почти один сплошной комок).

В большую миску или кастрюлю (литров на 6 и больше) добавить гречневую кашу, жаренные сало с мясом и лук с молоком, все перемешать, попробовать на соль.

Надо помнить, что кровь тоже соленая – не пересолите.

В эту смесь влить взбитую кровь и добавить муку (как ни странно, без муки  кровяная колбаса с гречкой получиться менее пластичной), все перемешиваем. Если кровяная колбаса готовится в один день – муку добавлять в охлажденную жидкость (например, если мясо и лук еще не остыли добавьте муку в холодное молоко, а только потом влейте его в кашу – чтобы мука не свернулась).

Очищенные от жира свиные кишки промыть под холодной водой и одеть на воронку (насадку для колбас), если воронки нет – используйте обрезанную пластиковую бутылку или свое воображение..

Разлить готовый фарш по кишкам и завязывать их с обеих концов.

Главное при формировании кровяной колбасы постоянно мешать фарш, чтобы гречка не осела на дне.

Кровяную колбасу с гречкой сначала варят 5-7 минут, в кипящую воду по одному опустить кольца кровянки, предварительно (чтобы оболочка колбасы не лопнула) – проколоть ее обычной иглой в 5-6 местах. После чего в духовке довести колбасное изделие до готовности.

Запекать при температуре 160-170 градусов 20-25 минут.

Приятного аппетита!

  • 3 литра свиной крови
  • 1 кг свиного сала
  • 0,4 кг свинины 
  • 0,8-0,9 кг репчатого лука
  • 200 мл подсолнечного рафинированного масла
  • 2 литровых банки рассыпчатой гречневой каши (без горки)
  • 700 мл молока (3,2 %)
  • 5 ст ложек муки
  • соль по вкусу
  • свиные или телячьи тонкие кишки
 луканка

луканка

Оставить комментарий