История колбасы. Опыт древних

Впервые упоминания о колбасе возникло в древней Персии. Примерно в то же время в античной Греции становится популярным продукт,  состоящий из жареного или вареного мяса, помещенного  в свиных желудках. Спустя некоторое время появились небольшие вареные или копченые колбасы, которые так же,как ми их предшественники, имели больший строк хранения. В составе рецепта начинает присутствовать сало, благодаря которому колбасные изделия приобретают мягкость и сочность. Отныне колбаса считается деликатесом на древнегреческих пирах.  В стародавнем Риме опять же готовили маленькие вареные и копченые колбаски, но там их скручивали колечком или придавали вид цепочки.

На Руси первые упоминания о колбасе встречаются в далеком XVI веке, в «Домострое».
Не учитывая тот факт, что солением и копчением, славяне занимались задолго до этого. Свиные кишки промывали и набивали их мелко нарезанным мясом и салом вместе с гречневой крупой, мукой и яйцами. Однако наиболее массовое распространение колбасы на территории Руси случилось благодаря Петру I, который в 1709 году выписал из Германии мастеров колбасных дел, знающих секреты приготовления колбас из разных сортов мяса, приправленных заморскими пряностями.

История колбасыС 1934 года в России начинают производить Брауншвейгскую колбасу по новой рецептуре.
Так, при разработке рецептов сырокопченых колбас в СССР, руководствовались не только предыдущим опытом русских колбасников, а и опытом «Петровских» колбасных дел мастеров. Именно поэтому у колбасы немецкое название. И как ни странно, именно в России, сохранилась эта рецептура. Немцы уже не производят такие колбасы.

В состав сырокопченой Брауншвейгской входит: говядина высшего сорта и свинина, хребтовой шпик, специи и сахар. Примечателен и рисунок.
Сырокопченая колбаса по праву занимает лидирующее место среди самых дорогих и качественных колбасных изделий. Эта колбаса выгодно представит Вас на любом праздничном столе. Не смотря на то, что позволить себе такую колбасу может не каждый, уж если баловать себя, то несомненно лучшим продуктом.

Характерной особенностью таких колбас, так же именуемых твердокопчеными, есть то, что они коптятся в сыром виде.

В рецептуру изготовления этого деликатеса традиционно включают, в зависимости от сорта, — вино, мадеру, коньяк, мускатный орех, мед и корицу.

Для приготовления таких колбас используется мясо исключительно высших сортов. При этом на копчение, так называемое «созревание»,  мясного фарша в специальных камерах, идет от 22 до 40 суток. С помощью ольховых, грушевых и дубовых опилок, которые используются во время копчения, и добиваются неповторимого аромата и незабываемого вкуса.

История колбасы

Для тех, кто все же принял решение купить, предлагаем пару советов:

Если колбаса горчит, значит, производитель для ускорения процесса созревания использует коптильные жидкости.

Зрительной особенностью доброкачественной сырокопченой колбасы является поверхность ее разреза — глянцевая, блестящая, допустимы прозрачные капельки жира, она не должна быть тусклой и сальной.

Кусочки  хорошей сырокопченой колбасы эластичны и легко разжевываются.

Срок хранения у такой колбасы — до 4 месяцев, даже при температуре выше 10 градусов Цельсия, при условии сухого помещения. При низких температурах, соответственно, срок хранения колбасного изделия увеличивается.

Желаем Вам удачных покупок!

Оставить комментарий