Готовим Чоризо  самостоятельно

В Испании Чоризо производят и подают повсеместно. При этом состав специй, диаметр оболочки и пропорции в фарше индивидуальны. Если вы хотите приготовить Чоризо  самостоятельно, предлагаем рецепт.

Есть три условия для получения вкусной и качественной колбасы:

  • Свежее отборное сырье
  • Грамотно подобранные специи
  • Соблюдение технологии приготовления

[toggle title=»Необходимые ингредиенты:»]

5 кг – нежирной свинины

2ст.л  — черный перец

1/2 ст.л  — гвоздики

1-2 — головки чеснока

2 стакана — паприки

1 ½ ст.л — соль

кайенский перец

½ — пучок сушеных натуральных оболочек

[/toggle]

Как приготовить Чоризо:

Измельчить мясо в мясорубке. (10кг  должен быть вес мяса без кости и жира).

Очистить и размять чеснок.

Положить мясо в большой ванне.

Добавить все остальные ингредиенты по порядку, немного за один раз.

Для приготовления мяса необходимы 2 человека, один должен смешивать мясо , в то время, как другой добавляет в него специи, соль и пряности.

Очень важно не пересолить мясо.

Количество паприки определяет цвет будущего колбасного изделия.

Кайенский перец очень острый, добавляйте его в фарш умеренно.

Перемешивать приправленное мясо следует так, словно вы месите тесто.

Перед тем, как фаршировать мясным фаршем оболочку, возьмите небольшое его количество и пожарьте его на сковороде.  При необходимости подкорректируйте вкус фарша.

Главное помнить —  проще добавить что-либо, чем убрать.

Оболочку для колбасы выбираем по своему усмотрению. ( диаметр, вид)

Готовую натуральную оболочку плотно фаршируем с помощью мясорубки и специальной насадки для колбас.

Оставьте с каждой стороны оболочки по 1-2 см незаполненного места, это делается для того, что бы потом связать концы оболочки.

Завязывать оболочку можно как с помощью шпагата, или любой другой веревки, так и с помощью узла на самой оболочке ( оболочку на узел следует завязывать 2-3 раза)

После наполнения оболочки фаршем, ее надо проколоть большой иглой в нескольких местах, так изделие быстрее «высохнет».

Готовые колбасные батоны подвешивают в темном умеренно проветриваемом помещении доходить до готовности 10-14 дней.

Важно помнить, что слишком большое количество воздуха может повредить изделию ( сверху образуется плотная сухая корочка, при этом внутри мясо не будет готовым).

Иногда этой колбасе недостаточно 10-14 дней для достижения желательной кондиции.

Если во время «приготовления» Чоризо, на ее поверхности образовался белый налет, следует смочить бумажное полотенце растительным маслом и протереть поверхность колбасы.

Готовой Чоризо считают тогда, когда она становится твердой на ощупь по длине всего батона.

Оставить комментарий